Aceite de semilla de uva: ¿es un aceite de cocina saludable?

Contenido

• ¿Qué es el aceite de semilla de uva y cómo se elabora?
• El aceite de semilla de uva es bajo en nutrientes, pero alto en ácidos grasos omega-6
• ¿Cómo afecta el aceite de semilla de uva a su salud?
• ¿Es un buen aceite para cocinar?
• La línea de fondo

El aceite de semilla de uva ha ido ganando popularidad en las últimas décadas.

A menudo se promociona como saludable debido a sus altas cantidades de grasas poliinsaturadas y vitamina E.

Los especialistas en marketing afirman que tiene todo tipo de beneficios para la salud, incluida la reducción de los niveles de colesterol en sangre y la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca.

Este artículo analiza de cerca la investigación disponible para separar los hechos de la ficción.

¿Qué es el aceite de semilla de uva y cómo se elabora?

El aceite de semilla de uva se procesa a partir de las semillas de uva, que son un subproducto de la vinificación.

Desde una perspectiva empresarial, producir este aceite es una idea brillante. Durante miles de años, los productores de vino se han quedado con toneladas de este subproducto inútil.

Debido a los avances tecnológicos, los fabricantes ahora pueden extraer el aceite de las semillas y obtener ganancias.

Los aceites generalmente se extraen en las fábricas triturando las semillas y usando solventes, pero los tipos más saludables de aceites vegetales y de semillas son prensados ​​en frío o mediante expulsión.

A algunas personas les preocupa que las trazas de disolventes tóxicos, como el hexano, puedan afectar negativamente a la salud de las personas.

Sin embargo, prácticamente todos los disolventes se eliminan de los aceites vegetales durante el proceso de fabricación.

Actualmente se desconoce si las trazas de hexano en los aceites vegetales causan daño en las personas con el tiempo, pero los efectos ambientales adversos del hexano son más preocupantes. La investigación ahora se centra en el desarrollo de alternativas más ecológicas ().

Si su aceite no indica explícitamente cómo se procesa, entonces debe asumir que se extrajo con productos químicos como el hexano.

El aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva, un subproducto de la vinificación. Este proceso generalmente involucra varios productos químicos, incluido el solvente tóxico hexano.

El aceite de semilla de uva es bajo en nutrientes, pero alto en ácidos grasos omega-6

Las declaraciones de propiedades saludables del aceite de semilla de uva se basan en sus supuestamente altas cantidades de nutrientes, antioxidantes y grasas poliinsaturadas ().

La composición de ácidos grasos del aceite de semilla de uva es la siguiente:

• Saturado: 10%
• Monoinsaturados: 16%
• Poliinsaturado: 70%

Tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas, principalmente omega-6. Los científicos han especulado que una alta ingesta de grasas omega-6, en relación con los omega-3, puede aumentar la inflamación en el cuerpo (3).

Esta teoría está respaldada por varios estudios observacionales que han asociado una alta ingesta de alimentos que contienen ácidos grasos omega-6 con un mayor riesgo de enfermedad crónica (,).

Sin embargo, estudios controlados muestran que el ácido linoleico, el tipo de ácido graso omega-6 en el aceite de semilla de uva, no aumenta los niveles sanguíneos de marcadores inflamatorios (,).

Actualmente se desconoce si una ingesta alta de ácidos grasos omega-6 promueve la enfermedad. Se necesitan estudios de alta calidad que examinen los efectos de los ácidos grasos omega-6 en puntos finales difíciles como las enfermedades cardíacas ().

El aceite de semilla de uva también contiene cantidades significativas de vitamina E. Una cucharada proporciona 3.9 mg de vitamina E, que es el 19% de la dosis diaria recomendada (9).

Sin embargo, caloría por caloría, el aceite de semilla de uva no es una fuente impresionante de vitamina E.

Prácticamente no se encuentran otras vitaminas o minerales en el aceite de semilla de uva.

El aceite de semilla de uva es rico en vitamina E y antioxidantes fenólicos. También es una rica fuente de grasas poliinsaturadas omega-6. Los científicos han teorizado que comer demasiado omega-6 puede ser perjudicial.

¿Cómo afecta el aceite de semilla de uva a su salud?

Muy pocos estudios han investigado los efectos del aceite de semilla de uva en la salud humana.

Un estudio de dos meses en 44 mujeres con sobrepeso u obesidad comparó los efectos sobre la salud de tomar aceite de semilla de uva o de girasol a diario.

En comparación con la ingesta de aceite de girasol, el aceite de semilla de uva mejoró la resistencia a la insulina y redujo los niveles de proteína C reactiva (PCR), un marcador inflamatorio común ().

También parece tener efectos antiplaquetarios, lo que significa que reduce la tendencia de la sangre a coagularse ().

Sin embargo, algunos aceites de semilla de uva pueden contener niveles potencialmente dañinos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se sabe que causan cáncer en animales (12).

Se desconoce qué tan extendido está este problema o si es un motivo real de preocupación. Otros aceites vegetales, como el aceite de girasol, también pueden estar contaminados con HAP ().

Si bien existen algunos indicios de que el aceite de semilla de uva de alta calidad puede tener algunos beneficios, no se pueden hacer afirmaciones sólidas en este momento.

Hay una falta de investigación sobre los efectos del aceite de semilla de uva en la salud de los seres humanos. Sin embargo, la evidencia actual sugiere que puede reducir la coagulación sanguínea y disminuir la inflamación.

¿Es un buen aceite para cocinar?

El aceite de semilla de uva tiene un punto de humeo moderadamente alto.

Por esta razón, se anuncia como una buena opción para cocinar a altas temperaturas, como freír.

Sin embargo, este puede ser un mal consejo, ya que el aceite de semilla de uva también es rico en ácidos grasos poliinsaturados. Estas grasas tienden a reaccionar con el oxígeno a altas temperaturas, formando compuestos dañinos y radicales libres (14,).

Debido a que el aceite de semilla de uva es increíblemente rico en grasas poliinsaturadas, realmente es uno de los peores aceites que podría usar para freír.

Los aceites de cocina más saludables para freír a alta temperatura son aquellos que contienen principalmente grasas saturadas o grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, porque es menos probable que reaccionen con el oxígeno cuando se calientan.

Por esta razón, debes evitar usar aceite de semilla de uva para freír. En su lugar, puede usarlo como aderezo para ensaladas o como ingrediente en mayonesa y productos horneados.

El aceite de semilla de uva es sensible a las altas temperaturas y no debe usarse para freír. Sin embargo, se puede usar con seguridad como aderezo para ensaladas o en productos horneados.

La línea de fondo

El aceite de semilla de uva se procesa a partir de semillas de uva, que son un subproducto abundante de la vinificación.

Tiene un contenido relativamente alto de vitamina E y antioxidantes fenólicos, además de una rica fuente de ácidos grasos omega-6. Desafortunadamente, hay una falta de investigación sobre el aceite de semilla de uva, por lo que sus efectos sobre la salud no se comprenden completamente.

Si bien no hay nada de malo en usar aceite de semilla de uva en aderezos para ensaladas o productos horneados, sus altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados lo hacen inadecuado para cocinar a altas temperaturas, como freír.

Si está buscando un aceite de cocina saludable, el aceite de oliva puede ser una de sus mejores opciones.