¿La calabaza es buena para las personas con diabetes?

Contenido

• Nutrición de calabaza
• Efecto sobre el azúcar en la sangre
• Calabaza y diabetes
• Calabaza en otros alimentos
• Budín de chia pie de calabaza apto para la diabetes
• Ingredientes
• Direcciones
• La línea de fondo

La calabaza parece estar en la mente y en las mesas de todos estos días, especialmente durante el otoño y los primeros meses de invierno.

No solo ofrece un toque de color brillante, sino que también cuenta con un delicioso sabor y muchos nutrientes.

Aún así, puede preguntarse si la calabaza es adecuada si tiene diabetes.

Si vive con esta afección, es importante controlar sus niveles de azúcar en la sangre, ya que hacerlo puede ayudar a prevenir complicaciones relacionadas con la diabetes, como daño a los nervios, enfermedades cardíacas, trastornos de la visión, infecciones de la piel y problemas renales (1, 2).

Por lo tanto, comprender cómo ciertos alimentos como la calabaza afectan el azúcar en la sangre es especialmente importante si tiene diabetes.

Este artículo revisa si las personas con diabetes pueden disfrutar de forma segura la calabaza.

Nutrición de calabaza

La calabaza es un alimento bajo en calorías que contiene muchos nutrientes que apoyan el bienestar general y los niveles saludables de azúcar en la sangre.

Media taza (120 gramos) de calabaza cocida proporciona los siguientes nutrientes (3):

• Calorías 50
• Proteína: 2 gramos
• Gordo: 0 gramos
• Carbohidratos: 11 gramos
• Fibra: 3 gramos
• Azúcar: 4 gramos
• Calcio: 4% del valor diario (DV)
• Planchar: 4% de la DV
• Vitamina C: 8% de la DV
• Provitamina A: 280% de la DV

La fibra juega un papel beneficioso en el manejo de los niveles de azúcar en la sangre, y se ha demostrado que comer alimentos ricos en fibra mejora el control del azúcar en la sangre. Media taza (120 gramos) de calabaza contiene 12% del DV para fibra (3, 4).

Efecto sobre el azúcar en la sangre

La carga glucémica (GL) es un sistema de clasificación para alimentos ricos en carbohidratos. Indica la cantidad de carbohidratos en una porción de comida y hasta qué punto esa comida eleva los niveles de azúcar en la sangre. Un GL de menos de 10 indica que un alimento tiene un impacto mínimo en el azúcar en la sangre (5).

Por otro lado, el índice glucémico (IG) es una escala de 0 a 100 que indica en qué medida un alimento puede hacer que aumenten sus niveles de azúcar en la sangre. Los números más altos significan que un alimento causará un pico de azúcar en la sangre más grande (6).

Sin embargo, el IG no tiene en cuenta el contenido de carbohidratos de los alimentos. Por lo tanto, el GL es una mejor evaluación de cuánto afectará el azúcar en la sangre una porción realista de un alimento en particular.

La calabaza tiene un IG alto a 75, pero un GL bajo a 3 (7).

Esto significa que, siempre que se limite a comer una sola porción de calabaza, no debería afectar significativamente sus niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, comer una gran cantidad de calabaza podría aumentar drásticamente el azúcar en la sangre.

Al igual que con cualquier alimento rico en carbohidratos, el control de las porciones es clave cuando se controlan los niveles de azúcar en la sangre.

Una porción típica de calabaza es alta en fibra y baja en carbohidratos. Si bien la calabaza tiene un índice glucémico alto, tiene una carga glucémica baja, lo que significa que es poco probable que tenga un efecto significativo en el azúcar en la sangre siempre que ejerza el control de las porciones.

Calabaza y diabetes

La investigación muestra que la calabaza tiene muchos beneficios potenciales específicos para las personas con diabetes.

Un estudio en animales descubrió que los compuestos en la calabaza reducían las necesidades de insulina de los ratones con diabetes al aumentar naturalmente la producción de insulina (8).

Otro estudio en animales observó que dos compuestos en la calabaza, la trigonelina y el ácido nicotínico, pueden ser responsables de sus efectos para reducir el azúcar en la sangre y prevenir la diabetes (8).

Además, en otro estudio en ratones con diabetes tipo 2, se demostró que una combinación de carbohidratos de calabaza llamados polisacáridos y un compuesto aislado de la planta Pueraria mirifica llamada puerarina mejora el control del azúcar en la sangre y la sensibilidad a la insulina (9).

Aunque estos resultados son prometedores, se necesita investigación en humanos para confirmar estos efectos.

Los estudios en animales sugieren que la calabaza contiene compuestos que podrían beneficiar a las personas con diabetes tipo 2 al reducir sus niveles de azúcar en la sangre y las necesidades de insulina. Aún así, falta investigación humana.

Calabaza en otros alimentos

Algunas de las formas más comunes de disfrutar el sabor de la calabaza incluyen beber café con leche con especias de calabaza y comer pastel de calabaza o pan de calabaza.

Sin embargo, aunque estos alimentos contienen calabaza, también contienen ingredientes que no son beneficiosos para el control del azúcar en la sangre.

Las bebidas con sabor a calabaza y los productos horneados como el pastel de calabaza a menudo se hacen con ingredientes como azúcar agregado y granos refinados, los cuales tienen un alto IG y ofrecen un valor nutricional mínimo (10).

Estos alimentos no ofrecen los mismos beneficios para la salud que comer calabaza en su forma natural y pueden afectar negativamente su control de azúcar en la sangre.

Algunas de las formas más comunes de disfrutar la calabaza son tomar café con sabor y comer productos horneados como el pastel de calabaza. Si bien estos alimentos contienen calabaza, también contienen ingredientes menos saludables y no ofrecen los mismos beneficios que comer calabaza.

Budín de chia pie de calabaza apto para la diabetes

Si anhelas un dulce con sabor a calabaza pero te preocupan los ingredientes que podrían impedir tu capacidad para controlar la diabetes, como el azúcar agregado y los granos refinados, hay una variedad de recetas de calabaza aptas para la diabetes.

Por ejemplo, la receta a continuación basada en alimentos integrales más alta en proteínas y grasas para el pudín de chía y pastel de calabaza utiliza calabaza real y minimiza el uso de azúcares agregados.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas (350 ml) de leche de almendras
• 1/2 taza (120 gramos) de puré de calabaza
• 1 cucharada (30 gramos) de proteína en polvo
• 2 cucharadas (30 gramos) de una nuez o semilla de mantequilla de tu elección
• 1 cucharada (15 ml) de miel cruda
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
• pizca de sal
• 1/4 taza (40 gramos) de semillas de chía
• leche de almendras extra para cubrir

Direcciones

En un tazón, mezcle todos los ingredientes (excepto las semillas de chía) hasta que quede suave. Luego, coloque la mezcla en un frasco grande con cierre (o 2 frascos más pequeños), agregue las semillas de chía, selle el frasco y agite.

Coloque la jarra en el refrigerador durante la noche (o al menos durante 3 horas) antes de cubrir la mezcla con la leche extra de almendras y disfrutarla.

Esta receta de postre amigable con la diabetes utiliza un puré de calabaza 100% y seguramente satisfará tus antojos de un dulce con sabor a calabaza.

La línea de fondo

La calabaza es un alimento saludable rico en nutrientes y compuestos que pueden ayudar al control del azúcar en la sangre.

Varios estudios en animales han demostrado que puede reducir el azúcar en la sangre, lo que podría mejorar el control de la diabetes y ayudar a retrasar la progresión de la enfermedad en algunos casos.

Sin embargo, la mayoría de las personas comen calabaza en forma de alimentos menos saludables como bebidas azucaradas, productos horneados y pasteles festivos, que no ofrecen los mismos beneficios que comer calabaza en sí.

Aunque la mayoría de las investigaciones se han llevado a cabo en animales, los hallazgos sugieren que agregar calabaza a su dieta podría beneficiar el control del azúcar en la sangre si tiene diabetes, siempre que disfrute de un tamaño de porción típico y lo coma en su forma menos procesada.