¿Es seguro comer arroz crudo?

Contenido

• Riesgos de comer arroz crudo
• Comida envenenada
• Problemas gastrointestinales
• Otros problemas de salud
• ¿El arroz crudo tiene algún beneficio?
• La línea de fondo

El arroz es un alimento básico en muchos países del mundo.

Es económico, una buena fuente de energía y viene en muchas variedades.

Aunque el arroz se cocina convencionalmente antes de consumirlo, algunas personas se preguntan si puede comer arroz crudo y si hacerlo tiene algún beneficio adicional para la salud.

Este artículo explica si puede comer arroz crudo.

Riesgos de comer arroz crudo

El consumo de arroz crudo se ha asociado con varios problemas de salud.

Comida envenenada

El consumo de arroz crudo o poco cocido puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.

Esto se debe a que el arroz puede albergar bacterias dañinas, como Bacillus cereus (B. cereus). De hecho, un estudio encontró que B. cereus estuvo presente en casi la mitad del arroz comercial muestreado ().

B. cereus es un tipo de bacteria que se encuentra comúnmente en el suelo y puede contaminar el arroz crudo. Esta bacteria puede formar esporas, que pueden ayudar a actuar como un escudo para permitir B. cereus sobrevivir a la cocina.

Sin embargo, esta bacteria generalmente no es un problema con el arroz recién cocido porque las altas temperaturas pueden minimizar su crecimiento. Mientras que con el arroz crudo, sin cocer y almacenado incorrectamente, las temperaturas más frías pueden promover su crecimiento ().

Intoxicación alimentaria relacionada con B. cereus puede causar síntomas como náuseas, vómitos, calambres estomacales o diarrea dentro de los 15 a 30 minutos posteriores al consumo (3).

Problemas gastrointestinales

El arroz crudo tiene varios compuestos que pueden causar problemas digestivos.

Para empezar, contiene lectinas, un tipo de proteína que actúa como insecticida natural. Las lectinas a veces se denominan antinutrientes porque pueden reducir la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes ().

Los seres humanos no pueden digerir las lectinas, por lo que atraviesan el tracto digestivo sin cambios y pueden dañar la pared intestinal. Esto puede provocar síntomas como diarrea y vómitos ().

Normalmente, cuando se cocina el arroz, la mayoría de estas lectinas se eliminan por calor ().

Otros problemas de salud

En algunos casos, el deseo de comer arroz crudo podría ser un signo de un trastorno alimentario conocido como pica: un apetito por alimentos o sustancias no nutritivas.

Aunque la pica es poco común, es más probable que ocurra en niños y mujeres embarazadas. Es temporal en la mayoría de los casos, pero puede requerir asesoramiento psicológico.

El consumo de grandes cantidades de arroz crudo debido a la pica se ha asociado con efectos secundarios como fatiga, dolor abdominal, caída del cabello, daño en los dientes y anemia por deficiencia de hierro (,).

Si sospecha que usted o alguien que conoce puede tener pica, es importante buscar consejo médico, ya que la afección puede causar complicaciones de salud graves.

Comer arroz crudo se ha asociado con efectos adversos para la salud, como intoxicación alimentaria y problemas gastrointestinales. El deseo de consumir arroz crudo puede ser un signo del trastorno psicológico pica, que está relacionado con problemas de salud graves.

¿El arroz crudo tiene algún beneficio?

El consumo de arroz crudo no parece tener ningún beneficio adicional.

Además, el consumo de arroz crudo se ha asociado con muchas consecuencias adversas para la salud, como daño dental, caída del cabello, dolor de estómago y anemia por deficiencia de hierro (,).

Aunque los alimentos crudos han ganado popularidad en los últimos años, ya que los defensores afirman que ofrecen más beneficios para la salud, ese no es el caso del arroz crudo.

Si disfruta del arroz y le gustaría obtener más beneficios de él, intente cambiar a otras variedades de arroz, como arroz integral, negro, rojo o salvaje.

En comparación con el arroz blanco, estas variedades tienden a ser más altas en antioxidantes y contienen más minerales y vitaminas, particularmente vitaminas B (8).

El arroz crudo no ofrece beneficios adicionales para la salud. Si desea una opción más saludable, intente cambiar a variedades de arroz como arroz integral, negro, rojo o salvaje, que son más nutritivas.

La línea de fondo

El consumo de arroz crudo no es seguro y plantea varios problemas de salud, como la intoxicación alimentaria por B. cereus y daño a su tracto digestivo.

El deseo de consumir arroz crudo u otros alimentos no nutritivos podría ser un signo subyacente de pica, que es un trastorno psicológico que se ha asociado con la caída del cabello, fatiga, dolor de estómago y anemia por deficiencia de hierro.

Además, el arroz crudo no es más nutritivo que el arroz cocido. Si simplemente desea una opción de arroz más saludable, intente cambiar a arroz integral, negro, rojo o salvaje.