Afila tus habilidades con el cuchillo de cocina con Judy Joo

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La base de una comida perfectamente cocinada es un buen trabajo de preparación, y eso comienza con la técnica de corte, dice Forma la editora colaboradora Judy Joo, chef ejecutiva del Playboy Club de Londres, juez de Iron Chef Americay un Iron Chef en la versión británica del programa. Aquí, comparte sus consejos de expertos sobre cómo cortar todo bien.

Paso 1: mantén pulsado el botón "estrangular"

Los cocineros caseros tienden a sujetar los cuchillos de chef por los mangos, pero es más seguro moverlos hacia arriba. Los profesionales lo llaman "asfixia": su mano debe estar a horcajadas sobre el protector de dedos, o la cresta donde el metal se encuentra con el mango, con el pulgar y el índice agarrando el borde plano de la hoja. La sujeción equilibra el peso del cuchillo, por lo que tiene más control al cortar. Para hojas más pequeñas, como cuchillos de pelar, simplemente puede agarrar el mango.

Paso 2: céntrate

La mayoría de las veces, cortarás con el centro de la hoja. Pero cuando trabaje con artículos más difíciles de cortar, como zanahorias y pollo con hueso, cambie el enfoque hacia la parte posterior, o "talón", del cuchillo para ofrecer peso y apalancamiento. Para artículos delicados o rayados (pequeños cortes en carne, pescado y verduras para permitir que penetren los adobos), use la punta en lugar del centro.

Paso 3: salvaguarda tus dígitos

Doble las yemas de los dedos debajo de los nudillos y colóquelos sobre la comida para mantenerla en su lugar. Luego, corte de manera que la hoja del cuchillo esté al lado de sus nudillos mientras sus dedos están bien guardados.

Ahora que está familiarizado con los conceptos básicos, mire los videos instructivos a continuación para obtener más consejos sobre cómo abordar los artículos difíciles de picar y dominar el arte de cortar las verduras en juliana.

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