Pregúntele al dietista: ¿Qué se considera un carbohidrato?

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Q: Mi dietista me dijo que redujera los carbohidratos, pero estoy confundido acerca de qué se considera un grano y qué verduras son almidones.

A: Cuando restrinja sus carbohidratos, comience con los alimentos más densos en carbohidratos en su dieta: alimentos con azúcar agregada. Luego trabaje para reducir los granos y las pastas, luego las papas y el maíz, luego las verduras con almidón restantes.

El sistema de intercambio de la Asociación Estadounidense de Diabetes agrupa diferentes alimentos por características nutricionales similares. Según su lista, los siguientes son granos:

• Harina de trigo e integral
• Avena
• Harina de maíz
• Palomitas de maiz
• Arroz integral
• Centeno entero
• Cebada integral
• Arroz salvaje
• Alforfón
• Mijo
• Quinua

Y estas verduras son almidones:

• Chirivía
• Patata
• Calabaza
• Calabaza bellota
• Calabaza butternut
• Guisantes verdes
• Maíz

Si bien este segundo grupo es una buena guía, sus principales infractores (las verduras con mayor contenido de carbohidratos, menor contenido de fibra, de digestión más rápida y menor contenido de nutrientes) son las papas y el maíz. Los otros pueden contener almidón, pero su contenido de fibra y su impacto en el azúcar en sangre son mejores para usted. La calabaza, por ejemplo, tiene 20 gramos de carbohidratos en una taza, pero también contiene 7 gramos de fibra.

La calabaza debería estar bien en su dieta, a menos que esté tratando de restringir en gran medida sus carbohidratos para seguir una dieta cetogénica (50 g de carbohidratos por día). En ese caso, las verduras como la calabaza, los guisantes y la calabaza de bellota lo pondrán por encima de su límite de carbohidratos demasiado rápido. Pero eso aún te deja con excelentes verduras bajas en carbohidratos, como calabacín, brócoli, espinaca, repollo, apio y espárragos, por nombrar algunos.

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