Médula ósea: nutrición, beneficios y fuentes de alimentos

Contenido

• ¿Qué es la médula ósea?
• Información nutricional de la médula ósea
• Beneficios para la salud de la médula ósea
• Apoya la función conjunta
• Disminuye la inflamación
• Promueve la salud de la piel.
• Estudios limitados sobre el consumo de médula ósea.
• Fuentes alimenticias y cómo agregarlo a su dieta
• La línea de fondo

La médula ósea es un ingrediente que se ha disfrutado en todo el mundo durante miles de años.

Más recientemente, se ha convertido en un manjar en restaurantes gourmet y restaurantes de moda por igual.

También ha comenzado a ganar tracción en los círculos de salud y estado físico, debido a su perfil estelar de nutrientes y su multitud de beneficios.

Este artículo revisa la nutrición y los beneficios de la médula ósea y le dice cómo agregarlo a su dieta.

¿Qué es la médula ósea?

La médula ósea es un tipo de tejido esponjoso en el centro de los huesos. Está más concentrado en los huesos de la columna vertebral, la cadera y el muslo.

Contiene células madre que se convierten en glóbulos rojos, glóbulos blancos o plaquetas, que participan en el transporte de oxígeno, la función inmune y la coagulación de la sangre (1).

La médula ósea de animales como vacas, corderos, caribúes y alces se consume comúnmente en muchos tipos de cocina.

Tiene un sabor rico, ligeramente dulce con una textura suave y a menudo se sirve junto con tostadas o como base para la sopa.

La médula ósea también se puede usar para hacer caldo de huesos o para untar sobre pan, verduras asadas o platos de carne.

Resumen La médula ósea es un tipo de tejido que se encuentra en los huesos. La médula ósea de los animales a menudo se sirve junto con tostadas, se usa como base para la sopa o se extiende sobre una variedad de alimentos.

Información nutricional de la médula ósea

La médula ósea contiene una buena cantidad de calorías y grasas, así como pequeñas cantidades de nutrientes como proteínas y vitamina B12.

Por ejemplo, una cucharada (14 gramos) de médula ósea de caribú crudo proporciona (2, 3):

• Calorías 110
• Grasa total: 12 gramos
• Proteína: 1 gramo
• Vitamina B12: 7% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
• Riboflavina: 6% de la IDR
• Planchar: 4% de la IDR
• Vitamina E: 2% de la IDR
• Fósforo: 1% de la IDR
• Tiamina: 1% de la IDR
• Vitamina A: 1% de la IDR

La médula ósea proporciona una pequeña cantidad de vitaminas B, ácido pantoténico, tiamina y biotina, que se necesitan para procesos corporales importantes, incluida la producción de energía (3).

También es rico en colágeno, la proteína más abundante en su cuerpo. Se cree que complementar su dieta con colágeno promueve la salud de la piel y reduce el dolor en las articulaciones (4).

Además, la médula ósea producida a partir de vacas, cabras, ovejas y alces contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de grasa que podría disminuir la inflamación y mejorar la función inmune (5, 6).

Aunque se necesita más investigación, también se cree que la médula ósea proporciona otros compuestos clave, como la glicina, la glucosamina y la condroitina (7, 8, 9).

Resumen La médula ósea es alta en calorías y grasas. También contiene proteínas, vitamina B12, riboflavina, colágeno y ácido linoleico conjugado.

Beneficios para la salud de la médula ósea

Aunque no hay estudios que evalúen directamente los efectos del consumo de médula ósea, hay muchas investigaciones disponibles sobre los beneficios para la salud de sus componentes.

En particular, el colágeno, la glicina, la glucosamina y el ácido linoleico conjugado se han estudiado ampliamente por sus posibles efectos sobre la salud.

Apoya la función conjunta

Se cree que varios compuestos en la médula ósea optimizan la salud de las articulaciones.

Por ejemplo, la glucosamina es un compuesto que se encuentra en el cartílago que a menudo se usa como un remedio natural para la osteoartritis debido a su capacidad para reducir la inflamación y aliviar el dolor en las articulaciones (10).

El colágeno puede apoyar la producción de cartílago articular para ayudar a mantener la función articular también (11).

En un estudio de 6 meses en 147 atletas, la suplementación con 10 gramos de colágeno por día disminuyó significativamente el dolor articular relacionado con la actividad (12).

Disminuye la inflamación

Aunque la inflamación a corto plazo es una parte crucial del sistema de defensa de su cuerpo, se cree que la inflamación crónica contribuye a afecciones como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer (13).

La glicina, un tipo de proteína que se encuentra en la médula ósea, ha demostrado poderosas propiedades antiinflamatorias en múltiples estudios de probeta y puede ayudar a reducir la inflamación en su cuerpo (14, 15, 16).

Se ha encontrado que el ácido linoleico conjugado (CLA), otro compuesto en la médula ósea, también reduce varios marcadores de inflamación en la sangre.

Según un estudio de 2 semanas en 23 hombres, tomar 5,6 gramos de CLA por día disminuyó efectivamente los niveles de proteínas específicas involucradas en la inflamación, incluidos el factor de necrosis tumoral alfa y la proteína C reactiva (17).

La médula ósea también contiene adiponectina, un tipo de hormona proteica que se ha demostrado que juega un papel central en la regulación de la inflamación y la función inmune (18, 19).

Promueve la salud de la piel.

El colágeno es un tipo de proteína que se encuentra en todo el cuerpo y que juega un papel integral en la salud de la piel.

Un estudio de 8 semanas en 69 mujeres encontró que suplementar con 2.5 a 5 gramos de colágeno ayudó a mejorar la elasticidad e hidratación de la piel (20).

Del mismo modo, un estudio en ratones observó que el tratamiento con colágeno durante 8 semanas aumentó el contenido de colágeno y la actividad antioxidante en la piel, lo que podría ayudar a proteger contra el daño de la piel y el envejecimiento (21).

Estudios limitados sobre el consumo de médula ósea.

Tenga en cuenta que todos los estudios anteriores se realizaron utilizando suplementos que contienen cantidades concentradas de compuestos individuales que se encuentran en la médula ósea.

Se necesita más investigación para determinar si el consumo de médula ósea en sí puede proporcionar beneficios de salud similares.

Resumen Aunque la investigación es limitada sobre los efectos de la médula ósea en la salud, los estudios muestran que muchos de sus componentes podrían apoyar la función articular, disminuir la inflamación y promover la salud de la piel.

Fuentes alimenticias y cómo agregarlo a su dieta

La médula ósea se puede comprar en los mercados de agricultores, carnicerías y tiendas naturistas.

Puede usar huesos de casi cualquier animal, pero la médula ósea de res es una excelente opción para principiantes debido al tamaño de los huesos y la disponibilidad generalizada.

Algunas de las fuentes más populares de médula ósea incluyen:

• huesos de la médula
• huesos de la médula
• huesos de la médula
• cola de buey

Si planea usar su médula ósea como base para caldo de huesos o sopas, puede usar todo el hueso en su receta en lugar de extraer la médula por separado.

También puede pedirle al carnicero que corte los huesos por usted, lo que puede ahorrar una cantidad significativa de tiempo y esfuerzo si planea comerlo directamente del hueso después del asado.

Para preparar la médula ósea, coloque los huesos de la médula en un horno de 450 ℉ (232 ℃) y ase durante unos 15 minutos. La médula ósea se puede extraer después de cocinar.

A menudo se sirve con tostadas y mermelada. También se puede extender sobre sus platos favoritos, como carnes, pan, verduras asadas y más.

También es común el caldo de huesos, que se prepara cocinando a fuego lento los huesos durante 24 a 48 horas para extraer los nutrientes y compuestos beneficiosos que se encuentran dentro del hueso y la médula ósea.

Sin mencionar que los suplementos de caldo de huesos vienen en forma líquida, en polvo y en cápsulas para una alternativa rápida y conveniente al consumo de médula ósea directamente del hueso. Puede encontrar estos productos localmente o en línea.

Resumen La médula ósea está ampliamente disponible y se puede extraer de los huesos de la médula asada. Los suplementos de caldo de huesos son una alternativa rápida y conveniente a la médula ósea.

La línea de fondo

La médula ósea contiene varios compuestos que promueven la salud, incluido el colágeno, el ácido linoleico conjugado, la glicina y la glucosamina.

Si bien la investigación es limitada sobre los beneficios para la salud de la médula ósea, estos compuestos se han relacionado con una disminución de la inflamación, una mejor salud de la piel y una mejor función articular.

Lo mejor de todo es que la médula ósea está ampliamente disponible, es deliciosa y fácil de disfrutar en una variedad de recetas diferentes.