Fideos Shirataki: los fideos "milagrosos" sin calorías

Contenido

• ¿Qué son los fideos Shirataki?
• Alto contenido de fibra viscosa
• Puede ayudarlo a perder peso
• Puede reducir los niveles de insulina y azúcar en sangre
• Puede reducir el colesterol
• Puede aliviar el estreñimiento
• Efectos secundarios potenciales
• Cómo cocinarlos
• Macarrones con queso Shirataki
• La línea de fondo

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Los fideos Shirataki son un alimento único que llena mucho, pero es bajo en calorías.

Estos fideos tienen un alto contenido de glucomanano, un tipo de fibra que tiene impresionantes beneficios para la salud. De hecho, se ha demostrado en numerosos estudios que el glucomanano causa pérdida de peso.

Este artículo explica todo lo que necesita saber sobre los fideos shirataki, incluidos sus beneficios e instrucciones de cocción.

¿Qué son los fideos Shirataki?

Los fideos Shirataki son fideos largos y blancos. A menudo se les llama fideos milagrosos o fideos konjac.

Están hechos de glucomanano, un tipo de fibra que proviene de la raíz de la planta konjac.

Konjac crece en Japón, China y el sudeste asiático. Contiene muy pocos carbohidratos digeribles, pero la mayoría de sus carbohidratos provienen de la fibra de glucomanano.

"Shirataki" en japonés significa "cascada blanca", que describe la apariencia translúcida de los fideos. Se elaboran mezclando harina de glucomanano con agua normal y un poco de agua de lima, lo que ayuda a que los fideos mantengan su forma.

La mezcla se hierve y luego se le da forma de fideos o trozos de arroz.

Los fideos Shirataki contienen mucha agua. De hecho, contienen aproximadamente un 97% de agua y un 3% de fibra de glucomanano. También son muy bajas en calorías y no contienen carbohidratos digeribles.

Una variedad llamada fideos tofu shirataki es muy similar a los fideos shirataki tradicionales, pero con tofu agregado que proporciona algunas calorías adicionales y una pequeña cantidad de carbohidratos digeribles.

Los fideos shirataki son un alimento bajo en calorías elaborado con glucomanano, un tipo de fibra que se encuentra en la planta konjac asiática.

Alto contenido de fibra viscosa

El glucomanano es una fibra muy viscosa, que es un tipo de fibra soluble que puede absorber agua para formar un gel.

De hecho, el glucomanano puede absorber hasta 50 veces su peso en agua, como se refleja en el contenido extremadamente alto de agua de los fideos shirataki ().

Estos fideos se mueven a través de su sistema digestivo muy lentamente, lo que lo ayuda a sentirse lleno y retrasa la absorción de nutrientes en el torrente sanguíneo ().

Además, la fibra viscosa funciona como prebiótico. Nutre las bacterias que viven en su colon, también conocidas como flora intestinal o microbiota.

En su colon, las bacterias fermentan la fibra en ácidos grasos de cadena corta, que pueden combatir la inflamación, estimular la función inmunológica y brindar otros beneficios para la salud (,,).

Un estudio humano reciente estimó que la fermentación de glucomanano a ácidos grasos de cadena corta produce una caloría por gramo de fibra ().

Dado que una porción típica de 4 onzas (113 gramos) de fideos shirataki contiene alrededor de 1 a 3 gramos de glucomanano, es esencialmente un alimento sin calorías y sin carbohidratos.

El glucomanano es una fibra viscosa que puede retener agua y ralentizar la digestión. En su colon, se fermenta en ácidos grasos de cadena corta que pueden proporcionar varios beneficios para la salud.

Puede ayudarlo a perder peso

Los fideos Shirataki pueden ser una poderosa herramienta para perder peso.

Su fibra viscosa retrasa el vaciado del estómago, por lo que te mantienes satisfecho por más tiempo y terminas comiendo menos (7,).

Además, la fermentación de la fibra en ácidos grasos de cadena corta puede estimular la liberación de una hormona intestinal que aumenta la sensación de saciedad ().

Además, la ingesta de glucomanano antes de consumir muchos carbohidratos parece reducir los niveles de la hormona del hambre grelina ().

Una revisión de siete estudios encontró que las personas que tomaron glucomanano durante 4 a 8 semanas perdieron de 3 a 5,5 libras (1,4 a 2,5 kg) ().

En un estudio, las personas que tomaron glucomanano solo o con otros tipos de fibra perdieron significativamente más peso con una dieta baja en calorías, en comparación con el grupo de placebo ().

En otro estudio, las personas obesas que tomaron glucomanano todos los días durante ocho semanas perdieron 5.5 libras (2.5 kg) sin comer menos ni cambiar sus hábitos de ejercicio ().

Sin embargo, otro estudio de ocho semanas no observó diferencias en la pérdida de peso entre las personas con sobrepeso y obesas que tomaron glucomanano y las que no (13).

Dado que estos estudios utilizaron de 2 a 4 gramos de glucomanano en forma de tabletas o suplementos tomados con agua, los fideos shirataki probablemente tendrían efectos similares.

Sin embargo, no hay estudios disponibles específicamente sobre los fideos shirataki.

Además, el tiempo puede jugar un papel. Los suplementos de glucomanano generalmente se toman hasta una hora antes de una comida, mientras que los fideos son parte de una comida.

El glucomanano promueve la sensación de saciedad que puede causar una reducción en la ingesta de calorías y conducir a la pérdida de peso.

Puede reducir los niveles de insulina y azúcar en sangre

Se ha demostrado que el glucomanano ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes y resistencia a la insulina (,,,,).

Debido a que la fibra viscosa retrasa el vaciado del estómago, los niveles de insulina y azúcar en sangre aumentan más gradualmente a medida que los nutrientes se absorben en el torrente sanguíneo ().

En un estudio, las personas con diabetes tipo 2 que tomaron glucomanano durante tres semanas tuvieron una reducción significativa de la fructosamina, que es un marcador de los niveles de azúcar en sangre ().

En otro estudio, las personas con diabetes tipo 2 que tomaron una dosis única de glucomanano antes de consumir glucosa tuvieron niveles de azúcar en sangre significativamente más bajos dos horas después, en comparación con su azúcar en sangre después de un placebo ().

Los fideos shirataki pueden retrasar el vaciado del estómago, lo que puede ayudar a prevenir picos de azúcar en la sangre después de las comidas.

Puede reducir el colesterol

Varios estudios también sugieren que el glucomanano puede ayudar a reducir los niveles de colesterol (,,,,).

Los investigadores señalan que el glucomanano aumenta la cantidad de colesterol excretado en las heces, de modo que se reabsorbe menos en el torrente sanguíneo ().

Una revisión de 14 estudios encontró que el glucomanano redujo el colesterol LDL "malo" en un promedio de 16 mg / dL y los triglicéridos en un promedio de 11 mg / dL ().

Los estudios demuestran que el glucomanano puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y triglicéridos "malos".

Puede aliviar el estreñimiento

Muchas personas tienen estreñimiento crónico o evacuaciones intestinales poco frecuentes que son difíciles de evacuar.

El glucomanano ha demostrado ser un tratamiento eficaz para el estreñimiento tanto en niños como en adultos (,,,,).

En un estudio, el estreñimiento severo se trató con éxito en el 45% de los niños que tomaban glucomanano, en comparación con solo el 13% del grupo de control ().

Para los adultos, los suplementos de glucomanano aumentaron la frecuencia de las deposiciones, los niveles de bacterias intestinales beneficiosas y la producción de ácidos grasos de cadena corta (,).

El glucomanano puede tratar eficazmente el estreñimiento en niños y adultos debido a sus efectos laxantes y beneficios para la salud intestinal.

Efectos secundarios potenciales

Para algunos, el glucomanano en los fideos shirataki puede causar problemas digestivos leves, como heces blandas, hinchazón y flatulencia ().

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que se ha descubierto que el glucomanano es seguro en todas las dosis probadas en los estudios.

Sin embargo, como es el caso de todas las fibras, es mejor introducir glucomanano en su dieta de forma gradual.

Además, el glucomanano puede reducir la absorción de ciertos medicamentos, incluidos algunos medicamentos para la diabetes. Para prevenir esto, tome su medicamento al menos una hora antes o cuatro horas después de comer fideos shirataki.

Los fideos Shirataki son seguros para consumir, pero pueden causar problemas digestivos para algunos. También pueden reducir la absorción de ciertos medicamentos.

Cómo cocinarlos

Los fideos Shirataki pueden parecer un poco abrumadores de preparar al principio.

Están empaquetados en un líquido con olor a pescado, que en realidad es agua pura que ha absorbido el olor de la raíz de konjac.

Por lo tanto, es importante enjuagarlos muy bien durante unos minutos con agua corriente fresca. Esto debería eliminar la mayor parte del olor.

También debe calentar los fideos en una sartén durante varios minutos sin grasa agregada.

Este paso elimina el exceso de agua y permite que los fideos adquieran una textura más parecida a la de los fideos. Si queda demasiada agua, estarán blandas.

Aquí hay una receta fácil de fideos shirataki que contiene solo unos pocos ingredientes:

Macarrones con queso Shirataki

(Sirve 1 a 2)

Para esta receta, es mejor usar tipos más cortos de shirataki, como fideos con forma de arroz o ziti.

Ingredientes:

• 1 paquete (7 onzas o 200 gramos) de fideos shirataki o arroz shirataki.
• Aceite de oliva o mantequilla para engrasar el molde, una pequeña fuente para hornear.
• 3 onzas (85 gramos) de queso cheddar rallado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1/2 cucharadita de sal marina.

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).
2. Enjuague los fideos con agua corriente durante al menos dos minutos.
3. Transfiera los fideos a una sartén y cocine a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras se cocinan los fideos, engrase un molde de 2 tazas con aceite de oliva o mantequilla.
5. Transfiera los fideos cocidos al ramekin, agregue los ingredientes restantes y revuelva bien. Hornea por 20 minutos, retira del horno y sirve.

Los fideos Shirataki se pueden usar en lugar de pasta o arroz en cualquier plato.

Sin embargo, tienden a funcionar mejor en recetas asiáticas. Los fideos no tienen sabor pero absorberán muy bien los sabores de las salsas y condimentos.

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Los fideos Shirataki son fáciles de preparar y se pueden usar en una variedad de platos. Son especialmente sabrosos en recetas asiáticas.

La línea de fondo

Los fideos Shirataki son un gran sustituto de los fideos tradicionales.

Además de ser extremadamente bajos en calorías, te ayudan a sentirte lleno y pueden ser beneficiosos para perder peso.

No solo eso, sino que también tienen beneficios para los niveles de azúcar en sangre, el colesterol y la salud digestiva.