Esta receta de ensalada de quinua vegana de la chef Chloe Coscarelli será su nuevo almuerzo para llevar

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• Ensalada Vegana de Quinua Arcoíris
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Probablemente hayas escuchado el nombre de Chloe Coscarelli y sepas que tiene algo que ver con la comida vegana increíblemente deliciosa. De hecho, es una chef galardonada y autora de libros de cocina de gran éxito, además de vegetariana y vegana de toda la vida. Su último libro de cocina, Sabor Chloe, debuta el 6 de marzo con 125 recetas veganas originales que se centran en crear un gran sabor con una cocción sencilla. Traducción: No es necesario ser chef para lograrlo.

Uno de los favoritos es esta receta de ensalada de quinua arcoíris, que tiene un sabor y un color atrevidos: "Me encanta el sabor de esta ensalada de quinua llena de proteínas", dice Coscarelli. "Cuando siento que he comido en exceso o simplemente quiero algo un poco más limpio, recurro a esta ensalada para el almuerzo porque está llena de verduras y nutrientes". (Para su información, Kayla Itsines también tiene una deliciosa receta de ensalada de quinua).

Con una mezcla fresca de zanahorias, tomates cherry, edamame, cerezas y más, esta receta de ensalada de quinua vegana es un arcoíris visualmente atractivo con la ventaja de que realmente te hace sentir mas saludable. Y, de verdad, ¿qué es mejor que eso? (Está bien, tal vez la receta vegana de hamburguesa de remolacha de Coscarelli).

Ensalada Vegana de Quinua Arcoíris

Rinde: 4

Ingredientes

• 3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de néctar de agave
• 1 cucharada de tamari
• 3 tazas de quinua cocida
• 1 zanahoria pequeña, rallada o finamente picada
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de edamame sin cáscara
• 3/4 taza de col lombarda finamente picada
• 3 cebolletas, en rodajas finas
• 1/4 taza de arándanos o cerezas secos
• 1/4 taza de almendras picadas en trozos grandes
• Sal marina
• Semillas de sésamo, para decorar

Direcciones

1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el aceite de sésamo, el agave y el tamari. Dejar de lado.
2. En un tazón grande, mezcle la quinua, la zanahoria, los tomates, el edamame, el repollo, las cebolletas, los arándanos y las almendras. Agregue la cantidad deseada de aderezo y revuelva para cubrir. Agrega sal al gusto. Adorne con semillas de sésamo.

HAZLO SIN GLUTEN: Usa tamari sin gluten.

Reimpreso de Sabor Chloe.

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