¿Qué son los chalotes? Nutrición, beneficios y sustitutos

Contenido

• Origen y nutrición de los chalotes
• Beneficios para la salud de chalotes
• Rico en antioxidantes
• Puede aliviar los síntomas de alergia.
• Contiene compuestos antimicrobianos.
• Puede favorecer la salud y circulación del corazón.
• Otros beneficios potenciales
• Cómo agregar chalotes a tu dieta
• Sustitutos de chalotes
• La línea de fondo

Los chalotes son un tipo de cebolla pequeña y alargada con un sabor que a menudo se describe como una mezcla sutil entre una cebolla tradicional y el ajo.

Crecen en racimos, contienen menos agua y tienen cáscaras más delgadas que las cebollas tradicionales, pero pueden hacer que sus ojos se rieguen de la misma manera.

Cargado con nutrientes y compuestos vegetales, los chalotes ofrecen numerosos beneficios para la salud.

Aún así, puede preguntarse cómo estas cebollas difieren de otras variedades y cómo usarlas mejor en la cocina.

Este artículo revisa los beneficios y usos de los chalotes, así como la forma de sustituirlos en las recetas.

Origen y nutrición de los chalotes

Chalotes (Allium ascalonicum L.) pertenecen a la familia Allium, junto con puerros, cebolletas, cebolletas, ajo y otras variedades de cebolla, como Vidalia, cebolla blanca, amarilla y dulce.

Aunque parecen similares a las cebollas rojas en el exterior, se ven muy diferentes en el interior. Cuando pela una chalota, descubre que tienen 3–6 dientes o bulbos, como el ajo, en lugar de anillos como otras cebollas (1).

Nutricionalmente, tienen bastante que ofrecer, con 3.5 onzas (100 gramos o aproximadamente 10 cucharadas) de chalotes picados que proporcionan (2):

• Calorías 75
• Proteína: 2,5 gramos
• Gordo: 0 gramos
• Carbohidratos: 17 gramos
• Fibra: 3 gramos
• Calcio: 3% del valor diario (DV)
• Planchar: 7% de la DV
• Magnesio: 5% de la DV
• Fósforo: 5% de la DV
• Potasio: 7% de la DV
• Zinc: 4% de la DV
• Folato: 9% de la DV

En comparación con las cebollas comunes, los chalotes son una fuente más concentrada de proteínas, fibra y micronutrientes, que incluyen calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, ácido fólico, vitaminas B y vitaminas A y C (2).

Además, los chalotes y otras verduras de la familia Allium están repletos de poderosos antioxidantes y compuestos organosulfurados, todos los cuales son responsables de muchos de sus beneficios para la salud (3, 4, 5, 6).

Uno de estos poderosos compuestos es la alicina. Se forma cuando los chalotes se trituran o cortan, lo que libera sus antioxidantes (7).

Los chalotes son una variedad de cebolla suave y altamente nutritiva. Están llenos de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos organosulfurados, todos los cuales son responsables de muchos de sus beneficios para la salud.

Beneficios para la salud de chalotes

Los compuestos organosulfurados y los antioxidantes en los chalotes están vinculados a la mayoría de sus beneficios para la salud.

Rico en antioxidantes

Los antioxidantes son compuestos que ayudan a proteger sus células contra daños por sustancias llamadas radicales libres.

Demasiados radicales libres pueden causar estrés oxidativo en su cuerpo, lo que puede provocar inflamación, así como afecciones crónicas como cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes (8, 9, 10).

Los chalotes son ricos en compuestos con actividad antioxidante, como quercetina, kaempferol y alicina.

Un estudio que analizó la actividad antioxidante de 11 variedades populares de cebolla descubrió que los chalotes contenían las cantidades más altas (11).

Otro estudio comparó la fuerza antioxidante de seis vegetales Allium, señalando que los chalotes tenían la segunda fuerza más alta después de las cebolletas (12).

Puede aliviar los síntomas de alergia.

Durante una reacción alérgica, las células de su cuerpo liberan histamina, que desencadena síntomas como hinchazón de los tejidos, ojos llorosos y picazón.

Los chalotes son ricos en quercetina, un flavonoide vegetal que puede ayudar a reducir y controlar los síntomas oculares y nasales relacionados con las alergias estacionales (13).

La quercetina puede actuar como un antihistamínico natural al prevenir la liberación de histamina y disminuir la gravedad de las reacciones inflamatorias y respiratorias como el asma alérgica, la bronquitis y las alergias estacionales (14, 15).

De hecho, es un ingrediente principal en muchos medicamentos para la alergia estacional y suplementos utilizados para controlar los síntomas leves de alergia que afectan los ojos y la nariz (6).

Contiene compuestos antimicrobianos.

Una gran cantidad de investigaciones muestra que los compuestos organosulfurados en las verduras Allium como los chalotes tienen propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales (5).

Como tal, los Alliums se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional para ayudar a tratar los resfriados, las fiebres y la tos, así como la gripe (16).

Un estudio de 4 semanas en 16 adultos con alergias estacionales observó que tomar
200 mcg / mL de extracto de chalota redujeron los síntomas diariamente en el 62.5% de los participantes, en comparación con el 37.5% en el grupo control (13).

Otro estudio en 60 personas encontró que la aplicación de una solución de extracto de chalota al 0.5% por hora a los nuevos herpes labiales redujo significativamente su duración (17).

El herpes labial se resolvió en 6 horas para el 30% de los que recibieron extracto de chalota y 24 horas para el resto del grupo de chalota, en comparación con 48 a 72 horas para el grupo de placebo (17).

Además, se ha demostrado que un enjuague bucal único de 15 segundos con extracto de chalota y agua es más efectivo que la clorhexidina, un desinfectante médico, para inhibir las bacterias en la boca durante hasta 24 horas (5).

Puede favorecer la salud y circulación del corazón.

La investigación indica que los compuestos organosulfurados y los antioxidantes en los chalotes pueden beneficiar la salud del corazón y la circulación sanguínea de varias maneras, reduciendo potencialmente el riesgo de enfermedades del corazón (18, 19, 20).

Los chalotes contienen altas cantidades de tiosulfinatos, un tipo de compuesto organosulfurado que puede prevenir la formación de coágulos sanguíneos peligrosos (21).

Se ha demostrado que la alicina, otro compuesto de organosulfuro en las chalotas, reduce la rigidez de los vasos sanguíneos al liberar óxido nítrico, mejorar la circulación y disminuir la presión arterial. También puede mejorar el colesterol total (22).

Además, un estudio que comparó a 11 miembros de la familia Allium descubrió que los chalotes y el ajo tenían la mayor actividad de prevención de coágulos, lo que se atribuía a su contenido de quercetina y alicina (23).

Los chalotes también pueden ayudar a reducir los niveles de grasas nocivas que pueden acumularse en su sistema sanguíneo y potencialmente aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca.

Un estudio señaló que las mujeres con diabetes tipo 2 que comieron chalotes con yogur experimentaron una reducción en el colesterol total, el colesterol LDL (malo) y los triglicéridos, en comparación con las mujeres que comieron yogur por sí mismas (24).

Otro estudio determinó que la suplementación diaria con alicina redujo los niveles altos de colesterol y triglicéridos en ratas, protegiendo contra la aterosclerosis, la acumulación de placa en las arterias que puede provocar enfermedades cardíacas (25).

Otros beneficios potenciales

Los poderosos compuestos en chalotes ofrecen una serie de beneficios adicionales para la salud:

• Puede soportar un peso saludable. Algunos estudios indican que los compuestos en los chalotes pueden ayudar a prevenir el exceso de acumulación de grasa y disminuir el porcentaje de grasa corporal total (26, 27).
• Puede bajar el azúcar en la sangre. Los compuestos vegetales en chalotes pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Las ratas con resistencia a la insulina que recibieron extracto de chalota diariamente durante 8 semanas mostraron mejoras significativas en la resistencia a la insulina y una reducción en el azúcar en la sangre (29).

Los chalotes son ricos en antioxidantes y pueden mejorar los niveles de azúcar en la sangre, la circulación, las alergias estacionales y la salud del corazón y los huesos. También pueden ayudar a combatir los gérmenes y promover el mantenimiento del peso.

Cómo agregar chalotes a tu dieta

La suavidad de los chalotes los hace ideales para recetas que requieren sabores más delicados.

Algunas formas populares de comer chalotes incluyen:

• asar los dientes y servirlos con una salsa
• asarlos junto con otras verduras, tofu o carne
• picarlos y agregarlos a salteados, sopas o quiches
• cortarlos en cubitos y espolvorearlos crudos sobre ensaladas, bruschetta o platos de pasta
• extendiéndolos sobre pizzas caseras
• picarlos y agregarlos a salsas o aderezos

Sustitutos de chalotes

Si no tienes chalotes a la mano, el mejor sustituto es una cebolla común más una pizca de ajo picado o seco. Solo tenga en cuenta que los chalotes y las cebollas tradicionales ofrecen diferentes sabores.

Esta sustitución funciona mejor cuando la receta requiere chalotes cocidos, ya que la cebolla cruda y el chalote crudo no tienen el mismo sabor.

Por otro lado, si está sustituyendo chalotes en lugar de una cebolla entera, generalmente se recomienda usar tres chalotes por cada cebolla solicitada en una receta. Nuevamente, los chalotes no ofrecen el mismo bocado que las cebollas comunes.

A veces puede ser confuso saber cuánto chalote usar en una receta. Si una receta requiere una chalota, generalmente puede suponer que significa todos los dientes en una sola chalota, no solo un diente de chalota.

Los chalotes tienen un sabor suave que puede ser una excelente adición a una variedad de platos, como sopas, ensaladas y aderezos. En muchas recetas, los chalotes se pueden reemplazar con cebollas comunes mezcladas con ajo.

La línea de fondo

Los chalotes son un tipo de cebolla altamente nutritiva que ofrece muchos beneficios para la salud.

Son ricos en compuestos vegetales con alta actividad antioxidante, lo que ayuda a reducir la inflamación y prevenir el estrés oxidativo que puede provocar enfermedades.

Además, los compuestos en los chalotes han sido bien estudiados por sus beneficios potenciales para la salud, como apoyar la salud del corazón, mejorar el control del azúcar en la sangre y reducir el riesgo de obesidad y enfermedades como el cáncer y la diabetes tipo 2.

Para incorporar el sabor suave de los chalotes en su dieta, simplemente utilícelos en cualquier receta que requiera cebollas tradicionales.

Tenga en cuenta que algunos de los estudios revisados ​​utilizaron extracto concentrado de chalota, lo que dificulta determinar exactamente cuántos chalotes enteros necesitaría consumir para lograr los mismos beneficios.